第 5 章(2/2)

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的地方,由你想到了,那就是你的功劳!”

    钱讯也突然犯了些老小孩儿的心性,很是坚持自己的道理。

    金素心道:关键是这不是我的首创啊!我只是站在了巨人的肩膀而已……

    金素不敢冒功,又不想和这位老伯在这一事情上纠缠,便试图转移话题道:“阿翁,我名单字一个素字,您可以叫我素素。”

    虽然她心中明白,这个时代对陌生的小姑娘,一律喊“小娘”或者“小娘子”,可是她听起来,却总有些不习惯。

    金素报了名字后,钱讯便从善如流地开口道:“素素?这名字确实不错,能看出来你阿父阿母,也皆是有所见识之人。“

    ”对了,刚刚我尝到这饼中还有甜味儿,素素可是加了蜂蜜?”

    如果她真的加了蜂蜜,自己待会儿还是要多给她些银钱才是,买蜂蜜的钱可不是小钱。

    甜味儿?哪里来的甜味儿?还有蜂蜜,她没加过蜂蜜啊!

    金素刚开始听到这老伯的话时,心中只觉得有些荒谬,甚至还有些许的茫然。

    不过,她很快就想到了自己在现代时,高中生物课上学到的某个知识点——

    人的唾液中含有唾液淀粉酶,能将部分淀粉水解为麦芽糖,所以说人们在吃馒头时,嚼得久一点,便能感觉到甜味儿。

    这位老伯说那糕饼吃起来微甘,而自己又不可能在糕饼中加入糖,莫非是这个缘故?

    要知道,糖在这个时代主要有两种形态,块儿状的“饧”和稀状的“饴”,因为制作起来很是麻烦,耗费粮食又颇多,所以说价格极高,唯有贵族才吃得起。

    而“蜜”这种天然甜味剂,因为甜度更高,又难得,价格也非常美丽,不是金家这样的人家能吃得起的。

    她想通了以后,却又犯了难,自己究竟该怎么向这古代的老伯解释这一原理呢?

    既然想不出来,金素便打算先开口问一问这老伯之前的情况,他应该不会是第一次吃到麦饼,为什么只有这一次,他提出了关于“甜味儿”的疑问呢?

    等搞明白了这一原因后,她觉得自己肯定能想出来合理的说辞来。

    金素调整了一番自己的心绪,然后笑着开口问道:“我心中有一疑问,想要问一问阿翁,希望阿翁能开口,帮我解惑。”

    钱讯朝她点头示意,让她开口,他有些好奇,古灵精怪的小娘子,她会朝自己问出什么样的问题来。

    “阿翁,您以前吃麦饼时,嚼久了,口中是什么滋味儿?”

    就这个问题么?他还以为是多么难回答的呢。

    “味道?酸味儿!很让人不舒服的酸味儿,并非梅子的酸,也不是醯的酸味,就是因为不喜欢麦饼的酸味儿,所以说我甚少食麦,大多数时候都食黍。”

    钱讯回答的很是详尽,他甚至因为回想起了那不好的味道,而皱起了眉头。

    居然是酸味儿么?为什么面粉做出的饼吃起来会发酸?难道是面粉的问题?

    不不不,以这位老伯的家境,不可能食用那些有问题的面粉。

    那又会是什么缘故呢?又一次没了头绪的她,开始在脑中回忆起原主的记忆来。

    似乎原主之前也不怎么爱吃麦饼,因为她觉得麦饼吃起来又硬又酸,为此,原主她还经常抱怨自家阿父手艺不好。

    那时候的阿父,他又是怎么做的饼呢?

    拿来磨好的面粉,加水,和面,然后揪出来一团儿面,压出来饼,放在釜上蒸,而她自己做的时候,则是先发面……她

    明白了!差异就在发面这一环节!

    面食好吃的前提,必须要经过发酵!

    酵母菌会部分分解面粉中的大分子淀粉,同时让面团变得松软。

    不进行发酵的面,在现代被人称作死面,死面吃起来自然会发酸!

    看起来,这个时候的人普遍还不知道,要把发酵用在面食的制作上。

    怪不得大家都喜欢种产量低一些的粟,黍和秫,麦的种植比菽还要少!

    她来到了这里以后,跟着阿父吃了好几顿菽饭,吃完后肠胃总是不舒服。

    哪怕如此,她阿父都没提到说,要让她去吃面食。

    她还以为阿父会那么做的缘故,是因为这个时代的人很看重面粉,所以说才不让她吃。

    原来她阿父只是因为,他觉得麦吃起来不好吃,所以说宁愿让她食用菽饭后肚子胀气,也不愿让她吃酸酸的面食。

    菽饭,也就是现代人所说的豆饭,直接吃豆子,肠胃很难消化。

    她之前居然还误解了阿父的良苦用心么?

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