11. 第 11 章(2/2)
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末、白芝麻、花生、各种香料等。有些香料没有，她就采了些药芹回来。
药芹是他们当地产的一种芹菜，水沟里到处都是，也没人吃，因为芹香味太浓了，浓郁的像中药味一样，被本地人称作药芹。
等这些都准备好，河蚌和螺蛳吐沙差不多有四个小时了。
其实最好能多养两天，河蚌和螺蛳会更干净，但她根本就没有那么多时间，她必须在晚上江妈回来前将一切都做好。
她用框将河蚌螺蛳带到池塘边，用刀将河蚌一个一个剖开，肉挑出来，扔在搪瓷盆中。
她这次摸的河蚌着实有些多，足足装了大半搪瓷盆，洗干净后，又倒了江爸自己酿的米酒、白醋、盐粒、淀粉进行反复搓揉清洗，将上面的粘液洗掉，这一步可以去腥。
淀粉是自家洗的红薯粉，每年洗了粉都吃不完，江柠趁着江妈不在家，可劲儿用。
一边洗，江柠脑中就已经浮现出河蚌的十八种做法。
河蚌其实可以制作出很多美食，什么河蚌咸肉豆腐煲、河蚌冬瓜煲、河蚌腌笃鲜、河蚌鲜笋煲、小炒河蚌、酸辣河蚌、干锅河蚌田螺、蒜蓉粉丝河蚌，等等，越想越馋，馋的她直吞口水。
十来岁的她，真的太缺肉了，整个人瘦的真是皮包骨。
她快速的做了几个蒜蓉粉丝河蚌解了馋，这才又开始处理河蚌肉来。
用河蚌肉做肉酱，其实并不是烧河蚌的好选择，肉容易老。
可是没办法，她缺肉啊。
将河蚌肉快速焯了水捞出，倒入料酒、葱姜蒜、胡椒粉腌制在那，开始处理田螺。
田螺和河蚌不一样，洗干净后，得先下锅煮熟，煮的田螺嘴上的薄壳脱落，再将田螺肉一个一个的挑出来，非常费时间。
挑出来后，还得再清洗田螺肉几遍，直到洗的再怎么搓揉，水也完全清澈为止。
到此，准备工作基本就做好了，然后就是起锅烧油。
做田螺辣椒酱，最好是使用猪油。
可那么大一块猪油，她要是全部给用了，她妈回来估计得疯，就只能用菜籽油，菜籽油将芝麻和花生炸香，再放入药芹和香料，直至药芹和香料炸的金黄，香味都渗透进菜籽油里，捞出，再倒入螺肉炸至表面微黄，依次放入各种提前准备好的辣椒和黄豆酱。
蚌肉辣椒酱的做法和田螺辣椒酱的做法差不多，只是田螺肉需要过油炸一下，河蚌肉却不用，河蚌肉稍稍炸一下，肉就老了，是以河蚌肉是最后放的。
等到两大搪瓷盆的肉酱做好，江柠满满都是成就感。
她在厨房的架子上找了几个罐头瓶出来，洗净煮了后，晾干，将肉酱装入消毒锅的罐头瓶中，再滴蜡封口，放入地窖中。
她家地窖口，就在她房间的床下面，每次进出都要钻到床下面去。
她们这地因为临河，空气潮湿，睡得都是高床。
此时天色逐渐暗了，江柠估摸着江爸江妈他们应该要回来了，就没再耽搁，因为有肉酱，就没再做饭，直接做了手擀面，热面过了凉水，将晾凉的肉酱浇上去，撒点花生、黄瓜丝，葱花、蒜蓉……美滋滋。
她忍不住吃了满满一大碗螺肉酱凉面，再盛了给江爷爷送去。
还没到稻场呢，就见到扛着菱角盆的江爸和挑着一担子鱼的江妈。
江爸江妈实在累的够呛，江爸连连喊江柠：“快来给你妈搭把手！”
江妈也是累的不行，以为女儿会过来替换她呢，结果江柠头也不回的跑了：“我先把面给爷爷送去，一会儿面坨了。
刚准备轻松下的江妈：……
江妈也是性格很刚强的人，哪怕累到极致，依然强撑着一口气，将两大框的鱼挑回家。
江爸也不敢耽搁，放下菱角盆，就飞快的去池塘里挑水，倒入菱角盆中，再将两筐鱼倒入菱角盆中，生怕它们死了。
天这么热，鱼要是死了，可不经放。
江爸挑水的功夫，江妈在井边打了水，洗脸洗胳膊，简单清洗自己身上的泥巴。
过了会儿，江爸也过来。
江爸直接就脱了上衣，穿着裤衩，在井边洗头洗澡。
江妈本想让江柠给她打水洗澡，可江柠现在不在家，只能拖着疲累的身体，自己去倒洗澡水。
等她自己把这一切都弄好了，江柠回来了。
江爸江妈都饿了，江爸洗干净后，就迫不及待的喊：“柠柠，晚上做了啥好吃的？有没有小龙虾啊？”
“没有！没烧菜，晚上吃手擀面！”
江爸就手擀面的印象，还停留在江妈做的死疙瘩手擀面上，闻言顿时失望的不行，期待值一下子就落空了。
这些天都让女儿把嘴巴养刁了。
是的，江妈做的手擀面，重点不在于擀，也不在于面，而在于疙瘩。
江爸亲切的称呼它为：疙瘩汤。
就是一团一团的面疙瘩，下在清澈的水里，里面在稍稍放上一丢丢的猪油和盐，就是一碗妈妈亲手做的手擀面疙瘩了。
这样的面疙瘩，外表熟了，一口咬下去，里面还是生的，会喷面粉的那种。
长大后，看到电视上的广告台词：想念妈妈亲手做的手擀面……
江柠都会露出‘咦~’这样的想不通的表情，咋会有人想念那玩意儿？
此时此刻，江柠将她做的手擀面从凉水中捞起，放上黄瓜丝、番茄片、花生、葱花，再浇上她做的蚌肉酱，端到江爸面前。