第六十九章 他好像是专业的！(2/2)

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bsp;  日子忙中有闲。



    明天还有个市警察局的活儿。



    江风提前拿到要求的菜单。



    菜单包括：



    四喜丸子、糖醋里脊、玉带虾仁、九转大肠



    大领导是鲁东过来的，所以选了四样鲁菜让江风下厨。



    江风觉得很简单，提前定好食材后，就等着了。



    直到上午10点左右，江风来到市公安局的食堂。



    第一次进局子，还有些新奇。



    不过局里的食堂和其他地方的食堂区别不大。



    杨正带着江风来到后厨，江风检查食材没问题后，就准备开始配菜。



    后厨的几个年轻厨子打量着这边的情况，小声议论着。



    “那是谁啊，杨助理亲自带过来的那个人，新来的吗？”



    “就是他负责领导的小灶。”



    “这年轻人能行吗？”



    “昨天我和杨正闲聊，好像是从对面大排档请过来的！”



    “从大排挡请过来，都是些小摊贩，能有什么本事！”



    几人正议论着。



    江风倒是不管别人，他只完成自己的任务就好。



    只见江风把猪肉馅儿剁碎，三肥七瘦，是口感最佳的比例。



    加入葱姜沫儿，磕入一枚鸡蛋，放入盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油。



    然后戴着一次性手套，把盆里的猪肉馅儿抓拌均匀。



    猪肉馅儿瞬间变成深深的酱色。



    就这种馅料，不管是做包子、做饺子，还是炸成肉酱，那口感都不是一般的爽。



    江风把猪肉馅儿搅拌均匀后，一手把猪肉馅儿抄起，再摔打在锅里，就这么连着摔打了两分钟。



    旁边的小厨子们看呆了。



    这是什么手法？



    摔馅儿？



    大家涨了见识。



    江风戴着一次性手套，厨师服的白色袖套撸起，露出干净的小臂，十根手指修且灵活。



    这一幕看上去，倒不像是一个厨师的手，而是一个魔术师的手。



    江风把猪肉馅儿摔打好，然后用淀粉加水，再加猪肉馅儿，加十分之一的马蹄增加口感，再加入香油提提味儿。



    接着，就可以手搓丸子，然后炸丸子了。



    四喜丸子的做法并不复杂。



    真正难得是如何做出松软入味，色泽红润。



    手搓好丸子，放在锅里炸。



    这一步要掌握油温和炸的时间。



    江风把炸好的丸子捞出来，仔细看去，每一个丸子都是圆嘟嘟的，像是模具做出来的一样。



    然后，江风在锅里加入香料，调味品，把炸好的丸子放进去炖半个小时。



    到时候捞出来摆盘就行。



    几个年轻厨子目睹了江风做出四喜丸子的全过程。



    他们已经没有任何轻视的目光。



    “那丸子好像很好吃的样子。”



    “刚才他做丸子的步骤，你们看清了吗？”



    “看清了，但没记住。”



    “厉害，他好像是专业的。”



    几人继续小声议论着。



    江风继续专心于自己的手艺。



    丸子在锅里炖着。



    他又着手准备自己的拿手好菜：糖醋里脊。



    曾经他在红山公园摆摊做过糖醋里脊，所以现在做起来得心应手，速度也快了很多。



    等这道菜准备的差不多，江风又重点开始准备下一道菜：



    九转大肠。



    他在思考要不要保留一些大肠本来的味道。



    这样吃起来，才会更加的够味儿。



    后来想想还是算了。



    把大肠做的新鲜，才是他真正的本事。