第六十二章 重回四九城(1/2)

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    孙厂长这边在琢磨何雨柱说的话，而何雨柱则去食堂准备做菜，毕竟是小灶，又不能占国家便宜，所以何雨柱自掏腰包并且向宋主任报备了！



    只见何大清父子二人协作，手起刀落，然后把菜、肉切好装盘准备烹饪，何大清一旁观看，不得不承认何雨柱的水平比他好，所以他也抱着学习的态度去做！



    中午菜何雨柱做的回锅肉，干炸里脊，金边白菜，菜量都不大但是做的精致！



    起锅烧油和着鸡蛋液和面粉调好的浆糊的碗里一条条里脊放进油锅中，细密的小泡升起，伴随着一条条的里脊肉的落入，油锅中的油花也渐渐增大，一股浓郁的香味伴随着油香飘在厨房里向外扩散！



    这香味引来了其他厨师的驻足，但是这是别人的手艺，不可能让他们进来学习，所以只能感叹自己当年没有拜得名师，一个个的在自怨自艾！



    何雨柱在和何大清诉说着每一步的诀窍，然后全部盛出炸好第一遍的里脊以后等到油锅热油到七成左右，一下全部放进复炸，等到表面金黄的时候盛出放一边沥油然后准备调制蘸料！



    其实在这种炸的东西里面蘸料才是最关键的，何雨柱对于自己老爹也不藏私，只见他把小茴香，花椒，芝麻，盐，干辣椒，放入一口干净的锅里慢慢焙熟，等锅里散发香味的时候盛出，然后稍稍放凉以后在案板上用擀面杖碾成粉末，掺杂着咸盐这就成了一份蘸料了！



    蘸料洒进炸好的里脊肉里面以后顿时把肉香的香味增加了一个档次，让这香味更加复合化层次化！



    金边白菜则大火在热油中烹炒，热油翻飞，白菜在锅里翻腾，之后油和火在锅里腾然升起，运用金边八打之法，炙烤着锅里的白菜，发散多余的油分的同时也烧去了白菜多余的水分，然后白菜边刀口全部镀上一层金色一般，有一种焦香味，这就是金边白菜！讲究酸辣鲜辛香五味，是一道西北菜！



    烹锅边醋，撒盐，然后出锅！白菜内得水分没有流出，这就锁住了白菜的鲜香，又增加了醋的醋香，这让一道素菜更多了一种层次感，让人不能停箸！



    这边宋主任亲自端菜上桌，伺候孙厂长吃饭，不伺候不行啊，平时还没什么事，现在这种情况下何大清随时有取代自己的意思，让他不得不重视！



    孙厂长尝着眼前的椒盐干炸里脊，感觉和平时别人做的就是不一样，口感的酥脆还有椒盐的麻辣鲜香辛感觉就是不一样，他不禁的在感叹娄一鸣的口福了！



    等尝到这金边白菜的时候嘴里的那种鲜嫩更是不一样了，辣椒的辣，醋的酸，白菜的鲜嫩，在嘴里爆汁的那种口感，让他欲罢不能，再看盘里没有任何汤汁流出，这就让孙厂长大为感叹何雨柱的厨艺！



    父子俩做完菜以后和宋主任道别，然后往家走去，路上何大清和何雨柱谈起了娄一鸣，让何大清也是对这个老东家充满感激，一再嘱咐何雨柱过年时候代他给娄一鸣道谢！



    父子二人往回家路上走着，何大清去买菜，何雨柱则说去供销社给弟弟妹妹看看买点特产，父子二人分开！



    刚才何雨柱和何大清说了自己准备今天回四九城了，他还得回去忙活着送礼的事，礼多人不怪嘛，所以该做的准备也是一直在默默的做着，就等风起了！



    中午饭很丰盛，何大清怕自己没学会菜，让何雨柱又重新做了干炸里脊，金边白菜，还有回锅肉，仔细的看每一个细节，何雨柱也告诉他每道配料的盛放，还有各种菜的比例，各种细微之处的学习让何大清不禁-->>

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