107交接(2/2)

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紧接着，她把洗净的骨头倒入瓦锅，放几片姜，然后盖上盖子。

    “不定时翻动一下骨头，汤会更白。”于知乐传授小技巧。

    张灵是第一次参与熬高汤的过程，惊讶道：“我还以为直接扔进锅里熬就行。”

    “细节决定成败。”

    “就是这些小细节才能让我们的粉这么受欢迎吧。”

    于知乐与张海竹的声音同时响起，两人相视一笑。

    高汤需要熬制一个小时以上，等待的时间里，于知乐给张海竹从头到尾盘了一遍摊子的工作流程。

    期间，张海竹掏出一张旧报纸，在灶里捡了一根没烧完的细长木根，边听边在纸上留下类似于象形字的符号。

    “海竹，你在做什么？”张灵好奇地问。

    张海竹抬头，发现于知乐盯着她的笔记看，连忙解释：“我不是在乱画，我怕自己忘了，在做笔记。”

    “你什么时候开始这样做的？”于知乐问。

    “第一次出摊回来之后，我把差错都记下来，出摊前提醒自己不要犯同样的错误了。”张海竹羞赧地笑了笑，“报纸是我从墙上掀下来的，挺好用的。”

    于知乐笑道：“这是好的习惯，坚持复盘会让我们下一次做得更好。”

    闻言，张海竹与张灵露出若有所思的表情。

    于知乐起身翻动骨头，而后继续给她交待一些小细节，譬如原材料的检查、判断是否要增添厨具的技巧等。

    高汤熬好时，张海竹手下的报纸排满了生动有趣的象形符号。

    “鱼来了。”于海光端了一大盆鱼块进来。

    于知乐接过，小心翼翼下入高汤锅中，滴上香油，转中小火继续熬煮。

    接下来的步骤比家庭版复杂，需要剁碎姜蒜末，热油下锅翻炒，做蒜油。

    “要注意油温，太高会焦苦，这一锅就算报废了。”于知乐叮嘱，“炸好后加两勺进高汤锅，去腥增香的。”

    加入蒜油后，高汤还没算完成。

    于知乐让张灵把姜、蒜、香菜依次用小石磨加水磨成汁，搅匀后倒入高汤锅。

    另一边，张海竹用热油泼辣椒粉，制成辣椒油。

    最后一个步骤是熬鱼，辣椒油加入高汤锅中，继续小火熬煮。

    辣味与醇厚的鲜味完美融合，散发出诱人垂涎的香味，让大家的味蕾蠢蠢欲动。

    于知乐取过一只白瓷碗，一套动作行云流水。

    点豆油，撒香菜葱花，舀红汤，夹一筷子一直浸在凉开水中的粉，码上鱼肉，再滴几滴茶油。

    白碗红汤绿香菜，三种极致的颜色碰撞，让鱼粉更具吸引力。

    “姐，又改良配方了？”陈昭馋得不行，探头询问。

    于知乐朝他招了招手：“能吃饭了，进来端粉。”

    说着，她一字排开所有瓷碗，唰唰唰地完成前两个步骤，再按照每个人的吃辣程度舀出不同量的红油。

    “你们是在我家吃，还是带回去？”于知乐偏过脸问。

    两人都选择了带回家，她便取过四个瓦罐，汤粉分离装好，递给她们。

    “锅里还有很多鱼和粉，让大家那瓦罐来我家取，她们辛