49栗子饼(2/2)
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吹风,两颊跟田里的蛙一样鼓囊,火是一点没燃起来,反而吹得眼冒金星。叶澜笑得不行,手摁着他的脑袋就转到另一个方向,挥挥手示意他到边上去,“行了,去边上缓缓再来。”
她取了小柴,重新引燃丢到里头。这方面已经烧出了经验,不似最开始时的手足无措。那边的予哥儿缓过了气,脸色都好上不少,她又把烧火的任务丢给他,“好好干,不干没饭吃!”
秦时予朝她做了个鬼脸:“略!”
他这次就老实很多,看时间差不多就到窑前往里添两根柴。更多时候则是拿着在柴堆里拾来的细木条守在院子里赶鸟。
那边的绿豆很快就蒸好了,手指一捻就碎。叶澜先把绿豆倒了出来,用石臼研磨成泥,做到一半累了就换成板栗剥壳去绒。她自己先尝了一颗,没坏,和刚捡回来的时候差不多。抓了一把给兄妹两一人分了几颗,又坐回位置上剥壳。
剥完壳的板栗又蒸了半个时辰才算彻底绵软,锅里的油早就炸好了,她一直在边上守着,没让油渣炸过头。金黄金黄的,酥脆喷香。
把油全部舀出来,这次炸的猪油能吃好长一段时间。剩的油渣空口吃也行放着做吃的也行,叶澜装了一小碗拌了些细盐,放在桌上等小孩嘴馋的时候拿几块吃。
她把板栗也磨成了泥,而后同一开始的绿豆泥混在了一起做馅。
里头还是能看见一些颗粒的,叶澜做到后面没了耐心,干脆偷懒粗糙过了一遍,吃起来有些颗粒感也不错。
两边倒进锅里混合均匀,没有具体比例,放多少全凭手感。挖上两勺乳白细腻的猪油,磨好的饴糖放到里边,再撒上一些些盐巴,边搅和边蒸发掉里头的水分。这一步需要不停搅拌,随着水分的蒸发手臂要用的力也越来越多,直至出现沙质感,绵糯带沙稍稍有成团的状态,栗子饼的内馅就做好了。
明明是栗子饼,一半却是豆泥,予哥儿不解,说叶澜偷懒,因为栗子比豆子难弄多了。
她直接一个“栗子”打在秦时予头上:“我要是真偷懒你就吃屁吧。”
纯栗子泥偏湿,吃起来的口感不是很好,中和了绿豆的沙质才有更好的理想状态。
馅有了,接下来就是要做饼皮。叶澜把衣袖全部折上去,确保在揉面的时候不会掉下来。
先做水油皮,面粉是她自己磨的,能自己动手的都不在外边买。粉里加入猪油温水和饴糖,一直揉到表面光滑,盖上布放到旁边松弛半个钟。
接着是酥油皮,这里就直接用上面粉和猪油,依旧是揉光滑备用。
一边大一边小,全部分成大小均匀的等分。她做的这些分量大概能做二十来个饼,因此面团要揪出四十个来,馅料也要分成二十份。
取一坨水油皮按扁搓圆,中间放上酥油皮,捏紧收口,开口朝下放置,盖上布再等一炷香。
这些都是大工程,好在边上的两个小豆丁也能帮上忙,三人忙活了好一阵,桌上已经有了不少团子,叶澜让他们揉,自己则开始擀面皮。
兄妹两干啥都能闹起来,闹归闹,乱不能捣,“你两要是把面团掉在了地上就有