第172章 冰皮月饼

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    在家待了两天，十六回到县城又玩了一天，十七才正式恢复营业，苏檀也更加忙活起来。

    她先是找牙人又买了三个女孩子，专门跟着杏儿和兰草学做烘焙，又请人在家里厨房外面的空地上砌了两个烤炉，托白广义帮忙找了一批原材料，为中秋的月饼礼盒做准备。

    早几天袁老夫人就派人来预定今年中秋的礼盒，因为她家人多亲戚也多，一订就是二百份起步。

    加上县衙也来了人，说要订些月饼礼盒给衙门的大小官员派发，这一派发肯定不会是一人只得一盒，起码得两盒打底，少了都不够一家人分的。

    不仅如此，白广义也同她商量过，中秋除了他那边维护人情走亲访友需要的数量外，烘焙坊也得同步售卖，醉仙楼亦可帮忙推广售卖。

    他这么一说，苏檀又想让私房菜那边也一块宣传，少不得也要放几个礼盒，还有自己吃得和送人的。

    这么算下来，月饼礼盒不仅要新鲜，量还得大。

    所以砌好烤炉后，苏檀先在家研究月饼的花样，等自己确定礼盒里装什么月饼后，再把这活儿交给杏儿她们做，自己也能放心跟着仨小子去考试。

    月饼的种类有很多，但最常见的还是苏氏和广式月饼，且她打听过，这时的百姓吃月饼也多是这两种，但可能是制作方法不同，不少人都说吃着硬得跟石头一样，拿来砸核桃都没问题。

    也有入口酥香的月饼，但因为要价不菲，基本都是家里有点财力才吃得起。

    普通人根本舍不得花这个钱。

    苏檀想了又想，决定把这两样老式月饼加上，另外再琢磨两个别的口味，打乱了装进礼盒，吃得时候就有种开盲盒的感觉。

    两种老式月饼只需要改变一下饼皮的配方，尽量做得酥香松软，这样哪怕彻底冷了也不会咬不动。

    最主要还是那另外两个新品。

    考虑了整整一天，苏檀决定做个奶黄流心月饼和冰皮月饼。这两种在后世时候算是比较网红一点的月饼，因其造型好看味道也好，很受年轻人的喜欢。

    先做奶黄流心月饼，取几颗咸鸭蛋黄，刷上酒去腥，放进烤炉里烤上一刻钟，之后取出来备用。

    切一块黄油隔水化开，加上两勺牛乳一勺糖，用滤网筛进两颗烤好的咸蛋黄，充分搅拌均匀后，这就是月饼的流心馅料。

    完事后将流心馅料倒进提前定做的小模具里，确保每份份量差不多，拿去冰窖里冻着。

    因为流心馅料是属于黏黏糊糊的类型，冰窖速冻效果不太理想，所以起码得冻一夜，第二天才能脱模接着做。

    趁等待的时间，苏檀又开始着手做冰皮月饼。

    馅料她选择了偏向大众的豆沙馅，红豆泡发后上锅蒸熟，趁热捣成细腻的泥状，加蛋黄白糖牛乳和小麦淀粉点搅拌均匀过筛，分成大小相等的剂子搓成圆球备用。

    外面的冰皮则用糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，混合牛乳白糖和油后搅拌均匀，同样过滤一遍后就可以上锅蒸一刻多钟，里面没有白芯完全熟透就可以。

    出锅放到不烫手的状态后，取出来反复拉扯揉搓，分成剂子后按压成饼状，把之前做好的馅料包进去搓圆，放入模具按压出花形即可。

    冰皮月饼不需要烤制，苏檀定做的模具也不是普通的月饼模具，而是一朵桃花的形状。

    全部按压完成，苏檀拿来一个大盘子，把做好的冰皮月饼放进去，直接端去冰窖里冷藏。

    闻老太疑惑道：“这不用烤？”

    “不用。”苏檀找了个冰