8脆皮鸭(2/2)

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r />     小芙冲他做了个鬼脸：“不吃饱看你下午哪有力气做烤鸭。”

    大吉探头看看天空：“没有下雨，拿出去吹吹。”

    大吉把鸭子整齐的挂在后院晾菜架上，外面风确实大。大吉每过一刻钟就去后院观察鸭子。确认鸭风干后。才唤小芙一起将鸭子一一取下。

    阮棠往鸭子肚膛里塞切好块的梨子和苹果，以及香葱段、生姜等等佐料，然后用小竹签仔细封口。

    厨师长和大吉盯着阮棠封鸭子的手法，啧啧称奇。

    阮棠闻声忍不住笑了起来，说道：“大吉，擀些饺子皮来。擀好饺子皮层层刷油叠起来。再擀薄片上笼蒸”

    大吉照着，蒸好后的面片呈半透明状。

    小芙凑过去道：“这是饺子皮做的？”

    阮棠“嗯”了一声道：“待会用这个面皮包烤鸭吃。”

    鸭子已经进烤箱一阵子了。小芙和大吉下意识的往烤箱里张望，透过通风孔，看那些鸭子。鸭子开始滋滋冒油了。两人满怀期待的等。

    ……

    整个厨房开始弥漫异香，这是伙计们都不曾闻到过的香味。

    阮棠起身，准备辅料配菜。

    大葱和黄瓜切丝放在碟盘里，再将做好的甜面酱拿了出来。

    准备妥当后，阮棠带着粗布厚手套，开烤箱取烤鸭。阮棠拎出一只烤鸭的瞬间，那浓郁的香味让大吉几乎忘了怎么呼吸。

    阮棠磨好刀，提手片烤鸭。

    这刀法着实新奇，让大吉大开眼界，厨师们见状，顿时都围了上来，好奇地看着阮棠将烤鸭脆皮肉片下来，整齐的置于盘中。

    片完烤鸭，大吉道：“原先还以为，烤鸭烤好后剁着吃，却没想到要用这么精细刀功处理。完全不似往日烤货、卤货那般。中规中矩的切法。”

    正是因为费尽了心思，让人对这脆皮鸭接下来的吃法，产生了浓厚的兴趣。

    烤鸭已经片好，阮海棠将脆皮放了一盘，鸭架放了一盘。面对大家期许的目光笑了笑，取出一张蒸好的面皮示范吃法。

    阮棠夹一块脆皮，蘸上酱后放入面皮正中间，而后夹上大葱丝和黄瓜丝。最后如同包春卷一样的方式，将烤鸭、大葱丝和黄瓜丝一并包裹起来。

    顺手又包裹了几个，将包好的烤鸭递给大吉和小芙，大吉当即就咬了一口。

    烤鸭那脆皮汁当真不是白刷的。烤后焦香酥脆的鸭皮，咬下的那一瞬间，鸭肉同鸭皮之间那薄薄的一层鸭油，咀嚼后被牙齿推挤出来，口腔润进烤鸭的酥脆同细嫩的鸭肉，醇厚浓郁的味道勾得人欲罢不能，口舌生津。

    说欲罢不能也不尽然，若只是单单如此那便不足以形容爽口。

    确切的说，那味道浓郁的香，若没有配菜却也容易生腻。恰好混着甜面酱的面皮、大葱丝和黄瓜丝中和了其中的油腻，一口之间平衡了所有问题。

    大吉：“小姐，好吃，”

    而小芙没吱声连食了两个。

    阮棠夹起一块脆皮蘸了蘸梅子酱，送入口中。大吉与伙计们学着样子，去蘸了那橙红半透的酱汁