15野春盘与鸡羹糊(2/2)

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    将糟鸡从酒坛拿出来，剔骨撕成条状。此次的肉春盘糟鸡是主角，蔬菜的选择就要尽量照顾到糟鸡的味道，讲究一个配合但不能夺风头。

    她想了又想，在菠棱菜和豌豆尖中犹豫，最后还是选了豌豆尖。毕竟是春盘，菠棱菜平日里也有，不够切题，再加上今年她想出“野春盘”，够野才带劲儿。

    决定好之后她切了笋丝，汆熟豌豆尖，将芫荽丝，红心萝卜丝和糟鸡丝一起卷好试吃。糟鸡本身带有咸味，便不用加盐。

    咬一口，嗯，有一股浓郁的酒香，笋丝鲜嫩，芫荽增香，豌豆尖幼嫩，萝卜丝清脆。

    虽是肉卷但由于鸡肉浸了酒香，一点不腻，加的菜丝极大的增加了鸡肉的口感，但没有盖过它的味道。

    第二口她试着蘸了蘸陈醋，酸爽咸鲜，也太好吃了，叶蓁蓁甚至想把这个酒糟鸡卷作为月下楼常菜，定能卖的很好。

    连同马兰头，豌豆尖一起挖回来的野菜还有一种叫“荠菜”的东西，这玩意儿也香的很，叶蓁蓁用来包荠菜馄饨，这是叶府春天必吃的一道菜。

    剁肉，加盐，葱姜水，些许香油。荠菜和香蕈剁碎加到肉馅里，打两三个鸡子进去，搅拌均匀。

    包馄饨的活交给了柳依依，在皮子中间填上肉馅，左捏捏，右捏捏，一下出来个像元宝一样肥嘟嘟的大馄饨。

    她包的极快，一会儿案板上就齐刷刷放了一排排的荠菜馄饨。

    叶蓁蓁找了一个纱织的小布包，往里面填了满满的虾米，再把布包的口封紧投入到一个小锅里，盖上盖子。

    “依依，把馄饨都煮了，咱们朝食就吃这个。”她朝食还未用，只进了两个试吃的春饼，还分了一半给柳依依，此时又饿了。

    柳依依把馄饨都下了，再将碗一个个摆好放在灶前。

    小姐一碗我一碗，老王一碗掌柜一碗，她一共包了四十八个馄饨，正好每人十二个，够吃。

    她倒是没思量男子的食量比女子的要大，因为……她本人很能吃，十二个馄饨也就七八成饱吧！

    待她把每人十二只馄饨装好在大碗里，叶蓁蓁将虾米汤淋在荠菜馄饨上，又各放了一小茶勺香油，抓了一把香葱末。如此，便是朝食了。

    叶蓁蓁喜欢吃醋，自己那碗加了很多陈醋，她先喝了一口虾米汤，鲜甜酸爽。

    之所以用布包着而不是直接煮虾米，是因为她用的虾米个头较大，口感粗糙，好些虾米甚至会把嘴巴刺破，不如拿它煮汤取其鲜味，肉身弃之不食。

    现包现煮的荠菜馄饨吃起来新鲜，咬上一口还有肉汁呢！

    荠菜的清香很是抢味儿，吃到这碗馄饨叶蓁蓁才感觉到春天真的来了！先前吃的春盘春饼皆是冷食，热乎乎的荠菜馄饨更对她的胃口。

    不过她没打算这几日推出荠菜馄饨，她打算将这道时令主食放在春食单，惊蛰前后再推出。

    春盘春卷的牌子早就挂出去了，月