18炉焙鸡与惨离别(2/2)

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握的是火候，期间要倒三五次醋和酒，倒的时机靠掌勺人自己把握。

    原先叶蓁蓁做这道菜一般水平，自从做了好几回炉焙鸡，对它的掌控度也上来了。

    柳依依煮的鸡在半熟和全熟之间，叶蓁蓁先把砂锅里的油热了，再放进切好的鸡块翻炒。

    炒的稍微有点颜色了，盖上盖子。柳依依用夹子从炉子里拿出一些炭薪，火便小了些。

    焖一会后她掀开盖子，沿着锅边倒进醋和酒，浇一圈。柳依依把方才拾出来的炭放进去，火又大了起来。

    她撒上盐继续翻炒后又煮了会，等鸡肉的汤汁变稠，又浇一遍醋和酒。

    如此反复了几次后才收汁，将砂锅挪到一旁没火的地方放着，待上菜后再掀开。

    做完炉焙鸡之后叶蓁蓁炒了芹菜和香干，这便又是一道菜了。

    “依依你上回不是跟老王学了酒炝草支头吗？这回你来。”

    “好，这道简单。”

    柳依依拿过一个干净的锅热油，加了很多油，草支头加多一点油才好吃。

    此时叶蓁蓁掀开羊肉汤的盖子，加了切好的白萝卜。

    “羊肉好香啊！天气冷的时候闻到羊肉味都觉得暖。”

    “馋嘴依依，一会儿我给你留出一小碗放灶上热着。”

    “好，小姐对我最好了！”

    草支头加盐后快速翻炒，柳依依往热气腾腾的菜里加了糟烧，瞬间热气翻腾的更厉害了。

    “轰”一声卷起一堆云烟，这就是酒炝草头的灵魂，加糟烧比黄酒更香。

    草支头不宜久煮，柳依依在它还没煮老之前将它们装好了盘。

    “今晚吃什么呀？”这回是叶知书来问，倒是比红姨娘问的早。

    叶府的这帮人，只要是知道当天叶蓁蓁下厨，到点就会来伙房问“吃什么”。

    “炉焙鸡，芹菜炒香干，酒炝草支头，清炖羊肉汤，还有我立马要炒的荠菜年糕。”

    “好，我去取惠泉酒来，咱们今晚喝这个。”

    叶蓁蓁洗了几条年糕切片，先炒荠菜，再放年糕，出锅前撒点盐。

    柳依依先尝了一块，年糕很烫她啥也没说，尽点头了，还竖起了大拇哥儿。看懂了她的意思，一盘荠菜年糕出锅了。

    年糕得趁热吃，一伙人先吃了荠菜年糕。

    “荠菜清香，年糕软糯，简直天作之合！”叶知书感叹道。

    待年糕见了底，羊肉才炖好上锅。

    叶蓁蓁在羊肉汤里放了好些补身体的药材，称它为药膳都不为过，刚掀开盖子香味便飘进了鼻子。

    虞兰更喜欢吃炉焙鸡和草支头。

    “蓁蓁炉焙鸡的火候掌握的越发好了，鸡肉炖入味了又不老，醋和酒的味道也刚刚好。草支头炒的也好，酒香可太好闻了！”

    “草支头是柳依依炒的，那丫头跟老王学的。”

    “依依也进益了，要不是她得跟着你去京城，留在月下楼学厨也极好。”

    “原不止我一个人这么想，依依比起丫环的差事更适合待酒肆。”

    “是，她自个儿也更开心。”

    晚饭过后叶蓁蓁问柳依依愿不愿意到月下楼学厨，柳依依自然是愿意的，但