13第13章(2/2)

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    半小时后，凌越拿着绿色食材包，一身灰色运动装出现在青华菜市场。

    这地方据本地大爷所描述，是星海最有烟火气的菜市场。

    “连个名字都要碰瓷人名牌大学，我倒要看看有多好逛。”

    右侧方的吵闹声吸引凌越注意，定睛一看，原来正在上演着蔬菜自助大抢购。

    “白菜？我也去抢。”

    凌越一米七的个子，垫脚就能看到里面的场景，期间还时不时有几片菜叶飞出来。

    很快，她在一群大妈夹缝中抢到了三颗大白菜，大个头，黄叶多，这样的白菜吃起来口感最好。

    她今日主打的就是逛肉类区和蔬菜区，海鲜区暂时不考虑，现在没那财力。

    “八十九元，收你八十五元吧。”蔬菜区的大姐笑脸盈盈地说道，她今天真是遇到财神爷了，这姑娘买菜大十斤的买。

    “谢谢姐。”

    凌越也开心，她买的胡萝卜根绿，外表光滑没有伤痕，而且掂量着很重，说明新鲜新鲜水分多。

    想到这，倒是想和大姐长期合作一番。

    “姐，能不能给张名片？我见你这胡萝卜品相不错，我开饭馆的，以后或许需要您给我送货上门。”

    这里个菜市场，都是个体户，不存在中间商赚差价。

    看这大姐手掌粗糙有老茧，指缝里甚至隐约能看见残留的泥土，种地人没跑了。

    大姐憨厚一笑，“名片？小老板，我们都是农民，没有那么高级的东西哦。”

    “不好意思，那能留个电话么？”

    “可以的咧！我家不仅种胡萝卜，还有玉米和生菜，辣椒也有的咧，如果有需要话，尽管打电话，保证蔬菜新鲜。”

    大姐擦擦手，这才在凌越递来的本子上写上一串电话。

    凌越也注意到这一细心的举动，微笑道：“得，谢谢姐。”

    她带着胡萝卜，买了十几斤黄瓜，两袋面粉，还有一次性的纸碗餐具等。

    所以凌越今日要卖的就是，

    面类讨论度最高的??老北京炸酱面。

    回到饭馆已经十点，得抓紧准备食材。

    首先准备肉丁炸酱，这是来北京炸酱面的灵魂。

    油酱分离的炸酱面是最好吃的，而且必须是小锅炸，但时间成本高，凌越只打算统一做好炸酱。

    炸酱，就是北京的干黄酱料，可以是比较干的黄豆酱，把黄豆炒熟，研磨成粉再加盐发酵而成。

    东北有大酱，潮汕有豆酱，北京则有干黄酱。

    干黄酱，加点花雕酒，提升香味。

    再加根据比例加甜面酱，顺时针搅拌让三种酱完美的融合在一起，此时底酱完成，凌越看着细腻的酱料，满意地点头。

    “还算不错。”

    接着炸猪肉，肥肉和五花肉切到骰子丁大小。

    锅里加点花生油，肥肉丁炸到微黄出油，放大葱和姜片，煸炒五分钟下五花肉，五花肉不需要炸太长时间，失水过的多的话口感会很柴。

    捞出所有的肉丁和葱姜，只剩下油，小火开着下入搅拌好底酱，锅里立刻沸腾，似乎两位许久不见的挚友紧紧拥抱。

    凌越手拿锅铲按照一个方向进行搅拌，期间她还加入一些冰糖，提升味道且让酱更亮泽，十分钟后下入炸好的肥肉丁。

    老北京口偏甜，所以适当加一些盐和白糖进行调味，期间她时不时试