28山海兜(2/2)

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老婆子如果一气之下把昨日娘子修正完的账册都撕了，可如何是好。

    系好襻膊的季璋将从袁亭那儿讨要来的绿豆粉倒入一巴掌大的汤碗中，随口道：“这苏府就是她的命根子，她会好好拾掇的。你先烧火煮水，今日做这山海兜可得费些时间。”午时将至，再晚些就赶不上午膳的时辰了。

    “任妈妈真地抱着那一摞账册走了！娘子，您可真是神机妙算。”目送任采莲失魂落魄的背影消失在院外后，二宝老实回到灶台前开始烧火。

    季璋没有再搭话，二宝也识趣地没有继续议论任采莲。直至锅内水熟了，她才重新开口，打破屋内宁静，“娘子，水熟了。”

    “二宝，来帮忙。”季璋逆着腾腾热气将蒸格支在锅上，却没有盖上盖子蒸闷，只放了几只空盘子在上面。

    须臾，瞧着自家娘子将空盘子放入自己刚刚端来的清水盆中，二宝一脸懵，“娘子???这盘子还需要洗一遍吗？”

    “上面有绿豆粉皮，过一遍冷水方便脱盘。”季璋笑着解释道，然后拿出多余的平底瓷盘继续往上面舀了一勺白色的绿豆淀粉水，通过左右旋晃确保每一处都被覆盖后，放在了蒸格上空闲的位置。

    二宝定眼一瞧，这才看见了贴附在盘底的透明粉皮，惊得杏眼又圆了一倍。季璋对她这反应并不意外，在大厨房没借到铁盘子时，她便已经预料到了。

    瓷盘导热不如铁盘，若是用瓷盘过沸水，绿豆粉水还未定型就已经融入沸水中了。

    季璋只觉太不方便，日后有机会还是得去铁匠铺打个专门做粉皮的铁具，毕竟日后做绿豆美食的机会还多着呢。

    经过冷水的脱模，二宝很轻松便将一张晶莹剔透的圆形绿豆粉皮从瓷盘上掀下。主仆二人愈发熟练，一汤碗的绿豆淀粉水片刻之后变成了一摞透明的绿豆粉皮。

    山海兜的“兜”大功告成，接下来就该准备“山与海”了。所谓的“山”，即笋和蕨菜；所谓的“海”，则是河虾与鱼。

    季璋紧锣密鼓地安排道：“二宝，用锅内的沸水给蕨菜和笋焯水。”她也不闲着，飞速处理着从集市上买回来的新鲜河虾。

    找准虾头与虾身脆弱的连接处用力一掰，再用细针将腥味极重的黑色虾线挑去，最后将虾壳剥去留下鲜嫩的白肉，待收集完毕后一气呵成剁成碎丁。

    鱼则更好处理，刮鳞洗净后，贴着鱼骨直接将一条鱼片成两侧肥后的鱼肉片，然后再将片下的两片厚鱼肉去皮、切片、切丁。

    “海”处理完毕，焯过水的“山”也凉了下来。季璋将切成丁的鱼虾递给二宝上锅蒸熟，她继续有条不紊地处理“山味”。别无花样，直接将沥干的蕨菜与笋码放整齐后送到菜刀之下，统统变成碎丁。

    最后将“山”与“海”合放，加入酱油、苦酒、芝麻油、盐、胡椒粉调味，“山海”味的馅儿便调制好了。

    二宝闻着已经开始散发鲜香的馅儿，不禁咽了咽口水，“娘子，什么时候才能吃呀？”毕竟这鱼虾已经蒸熟了，蕨菜与笋也已经焯水没了涩味。

    “将你的涎水收收，待包好上锅再蒸片刻就可以了。”季璋拿了两只只有掌心大的精巧小碗，比着小碗的大小将之前做好的圆盘绿豆粉皮改刀。

    季璋将改刀后的粉皮铺在小碗里，直接舀一勺山海馅儿，然后将多余的粉皮回折覆盖，最后再毫无技术含量地往盘中一扣，这山海兜便成了。

    二宝依葫芦画瓢，再次赞叹着自家娘子的聪明才智，“娘子，这可比包角子方便，都不用捏紧，直接倒扣在盘中就好了。”

    “绿豆粉皮没有粘性，你就算是想用来包角子也捏不到一块儿。”季璋打趣道。脑子里莫名闪过苏家父子苦着脸研究如何包角子的画面，倏然笑出了声。

    “娘子，您想到了什么，怎如此开心？”气氛轻松，二宝顺杆爬八卦道。