50毛血旺

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    回到后厨,卢二郎正蹲在木盆前看鱿鱼,见卢晓晓回来,问道,“晓晓,这软趴趴的是什么东西?”

    “这叫鱿鱼,肉质鲜嫩,柔而细腻,可有营养了。二哥一会你去买一斤猪肉,一条鳝鱼,半斤黄豆芽,再去集市看看有没有卖牛肉的,若是有,就将那牛胃买回来,咱午食吃毛血旺,正好试试种出来的辣椒。”卢晓晓一想到麻辣爽口的毛血旺,口水都要流出来了。

    “我这就去。”听到有好吃的,卢二郎可积极了,立马就跑了出去。

    卢晓晓则开始处理鱿鱼,先将鱿鱼表面的杂质和泥沙清洗干净,再将头身分离,用手将鱿鱼的墨袋和内脏去除,从切口处摸出鱿鱼的软骨,一手压住尾巴,一手慢慢地将软骨拽出,然后将鱿鱼须的嘴部去除,再慢慢扯掉鱿鱼皮,最后将鱿鱼筒切成鱿鱼圈。

    然后取两碗鸭血、两副鸭肠,鸭血切片,鸭肠用草木灰反复搓洗,清洗干净后切段,盛于碗中,加入凉水,保持鸭肠爽脆的口感。

    起火烧开一锅水,将切好的鸭血、鱿鱼圈倒入锅中,加入葱、姜、少量料酒去腥,焯水后放置一旁。避免海鲜腐败最好的办法就是高温杀菌。

    处理完这些,卢二郎就回来了,带回了猪肉、黄鳝和黄豆芽。先将猪肉洗净后切片,然后将黄鳝宰杀后切段,继续烧开一锅水,将黄鳝段焯水去腥。

    毛血旺汤底的味道是关键,起火热锅,倒入菜油,等油开始冒热气,将准备好的辣椒、花椒、姜、蒜放入锅中,小火翻炒,炒出香味后,加入适量水,大火烧开后,小火熬制,再放入味精、白糖、醋等调料。

    汤底熬制好了,便开始下菜,这毛血旺跟粥底火锅一样,也讲究下菜的顺序,将黄豆芽下入锅中煮至断生,然后捞出铺在碗底。接着把准备好的猪肉、鸭血片、黄鳝段、鱿鱼圈和鸭肠依次放入锅中,大火煮开后转小火煮上半刻钟,让食材充分吸收汤底的味道,便可起锅了。最后将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的碗中,一碗香喷喷、热腾腾香辣爽口的毛血旺就做好了。

    等到了轮流吃午食的时间,一人盛了碗毛血旺就着饼吃,毛血旺麻辣鲜香、汁浓味足。这是几人第一次吃辣椒,不同往日的辛辣刺激,叫人吃起来欲罢不能。

    这毛血旺吃完之后,衣衫都粘上了香辣浓郁的味道,有那嗅觉敏感的老客道,“卢娘子,小掌柜又做什么好吃的了,这也太香了!可有卖的?”

    “自家随便煮的杂碎,做得不多,倒是不好端出来卖了。”卢二娘子笑着回道。

    “你们这也太不厚道了,自己吃着一身香味来馋我们,却还没有卖的,大家伙说是不是?”这人起哄道。

    “我们铺子过几日就要开雅阁了,这几日正在试菜试味道,等大家伙再过几日来,能吃到不少新菜呢!”卢二娘子借机推销起铺子的雅阁来。

    卢晓晓和卢二郎等卢三郎回来才吃的午食。

    “晓晓,这毛血旺也太香了,可惜今日没买到你说的牛胃,不然肯定更好吃,这菜咱铺子能卖吗?”卢二郎感叹道。这菜色香味俱全,若是在铺子里卖,定会买的好。

    “这可不好说,这菜用的多是杂碎,又费辣椒,雅阁的客人不会点,散座的客人吃不起,而且这鱿鱼是可遇不可求

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